临安城美食录 第29节
第36章 金丝肉松
食店生意忙, 阿青阿蓝他们脱不开身，只在酒楼刚装修的时候来帮过几回忙，因此还没见过酒楼的真正全貌。
坐在马车上的沈小七正闲谈八卦, 忽然瞥见什么东西, 住了嘴，从窗子探出头看了一眼, 感叹道：“那边好像新开了座酒楼，真好看啊。”
“我们的酒楼肯定也这么好看！”
阿青闻言也向窗外看了一眼, 片刻收回目光，幽幽道：“你要不要看看牌匾上的字？”
沈小七十三四岁出来做工, 错过了学堂入学的最佳年纪，并不识得太多字, 但对“林氏食铺”四个字早已铭记于心。
他眨了眨眼, 扭头又看了一遍，回过头来不可置信道：“这……这居然是我们的酒楼！”
上次来时酒楼大门刚拆下来, 空洞洞地映出内里同样断壁残垣的胡床案凳，看着就漏风, 根本没有现在这般美观大气！
鳞次栉比的铺子中间，一座七八丈高的三层酒楼高高矗立，青墙黛瓦，飞檐斗拱，彩楼欢门富丽热闹, 四只玻璃栀子灯高高悬挂, 不远处几棵杨柳就成了这万花丛中一点绿，悠悠地随风舞动枝条。
不光是沈小七, 连阿青都有些惊喜：“确实好看。”
阿蓝却扑哧一声笑出来：“小郎君起名字还真是从一而终。”
林稚心虚地咳了两声。
几个人下了马车, 把杯盏碗筷、食案木凳以及各种蔬菜水果拿出, 该放大堂的放大堂，该放庖厨的放庖厨，忙碌一番，这才背着包袱去了一楼后头的屋宅。
屋宅不大不小，和土豪人家前后几进的大宅自然无法相提并论，但对于在春风楼的小住间里挤了两月的四人，已经算是很豪华了。
一路上，沈小七翘起的嘴角就没下来过。
林稚给他们展示宏伟蓝图：“地下有个地窖，今年冬天储冰，明年夏天就可以吃冰饮了。”
“竹架这里就种些葡萄，正好可以顺着架子爬上去，到时一串一串地垂下来，还能避暑遮荫——哦，竹架上还能挂腊肉和蒜辫。”
“旁边那块栅栏圈起来的地方，我打算养些鸡鸭。你们意下如何？”
说到这里，林稚顿了顿，感觉自己有点像个画饼的领导。
看得出来，其他人已经完全沉浸在他所画的“饼”里了。沈小七一脸向往：“我当然没意见！都听阿郎的。”
阿蓝想了想，道：“养些雏鸡是不错，不过鸭子大多要下水，比较麻烦，小郎君要不要再考虑考虑？”
林稚确实没想到这点，笑道：“还是阿蓝的经验丰富，我根本没想到鸭子下水这件事。那就养些鸡或者鹅吧，不养鸭了。”
等他有了像孟少卿家那样临湖带池的大宅子，再养鸭子也不迟。
屋宅内室的大小面积都差不多，不存在什么“不患寡而患不均”的问题，几个人领到心仪寝室，吃完饭后，都早早地去新卧室里躺着了。
林稚却在屋内写字。
明亮的烛火旁，一张张烫金雕花的请帖格外显眼，而比请帖更引人注目的是上方清新隽永的字迹，以及那只白皙修长、正握着宣笔写字的手。
他打算办一场温居宴，给酒楼热热场子，添些人气儿。
曹婆婆和李四郎自然不用说，胡大郎和赵二娘也请一下吧，孟淮安也要给写上一封……
孟淮安知道此事，程令宜也就知道了；程令宜知道，程砚清肯定也逃脱不掉；他们两个人都知道了，大姐程朝云自然也会知晓。
原本林稚还在犹豫要不要邀请前任房东、现任竞争对手程大娘子，现在倒是不必纠结了。
写上，统统写上！
直到最后一张请帖。
他想了想，还是认认真真写了一封，寄给孟琼舟。
翌日，客人们陆陆续续赶到。
赵二娘送来几棵发财树当作贺礼，巧的是胡大郎送的也是发财树，两人抱着三棵发财树站在门口大眼瞪小眼，最后还是林稚上前说“一层楼放两棵正合适”，这才给解了围。
程朝云没来，托两个弟弟送来一幅“流水生财”的水墨画；曹婆婆依然送肉饼，李四郎依然送茶叶；孟淮安则给他带了一个巨大的花篮。
从他手中接过花篮，林稚道了声谢，没忍住问：“孟少卿今日不来吗？”
孟淮安收回和程令宜友好交流的眼神，回过神来，一拍脑袋，“差点忘了！”
“兄长昨日和魏廷尉去了建康断案，要过几天才能回来。”
林稚有点笑不出来：“建康？”他喃喃道，“那恐怕要好几天才能回来了。”
孟淮安安慰他：“小郎君放心，兄长说了，到时候会亲自来送上祝贺。”
差不多快到正午，一道道精美菜肴端上了桌。菜还是那些菜，但或许是换了个更赏心悦目地方的缘故，感觉味道都提升不少。
程砚清和程令宜毫无作为竞争对手的自觉，“酸菜鱼最好吃”、“明明藤椒鱼片最好吃”、“都好吃行了吧”……
林稚终于知道为什么程朝云没来了。
吃饱喝足，人们心满意足地扶着滚圆的肚子各回各家，沈小七和阿蓝打扫战场，林稚也没闲着，在后厨和阿青研究鱼片粥。
既然开了酒楼，原先的食单自然要进行一番改进，先从比较简单的朝食开始。
自从上新了水煮鱼片这道菜，林稚便和小御街那鱼贩建立了稳定的合作关系。
快到立夏，气温有所回暖，鱼贩每日网上来的鱼多了不少，价格也不贵，他就都承包了下来，有多少买多少。
鱼片入粥需得无刺，黑鱼刺少，又不像鲩鱼一样腥气重，很适合用来煮粥。
凉水下米，听到咕嘟咕嘟的冒泡声，再一片一片下入用黄酒、胡椒、姜丝腌渍过的鱼片，粥米里撒些香葱末和芹菜碎，盐和胡椒调味，就是一锅热腾腾的生滚鱼片粥。
片片透白的鱼片漂浮在晶莹的粥米上，点点翠绿的香葱和芹菜做点缀，一青二白，煞是好看。
尝一口，鲜嫩的鱼肉和清香的白粥结合在一起，鲜美无比。
香葱和芹菜口感微脆，和鱼肉粥挤在勺子里一齐送入口中，直至粥碗见了底仍觉得意犹未尽。
生滚鱼片粥做法不难，味道也好，阿青看了一遍就学会了，于是林稚接着教他做肉松饼。
肉松饼分硬皮软皮，林稚更喜欢吃软皮的。和阿青大概描述了一下，他也喜欢软皮，两人一拍即合，开始剁猪里脊肉。
里脊肉切块，过水煮熟，用擀面杖压平，连搓带撕做成肉松——每到这种时候，林稚就格外想念后世的料理机。
尽管麻烦，但好在成品效果喜人，蓬松棉絮的肉松好似一团团金色软云，光是用眼看就能想象在唇齿间融化的松软。
沈小七和阿蓝还没见过这种新奇玩意儿，都放下扫帚凑过来看。
“到这种程度就可以调味了。”林稚用勺子搅了搅肉松，又往里放了盐、酱油和白糖。
“还要放白糖？”阿蓝惊讶。
“当然，白糖可是肉松的灵魂。”
做完一锅金黄酥软的肉松，接着擀油皮、包油酥、团肉松，一个个金黄松软的小饼上炉慢烤，不到半个时辰就能出炉。
面香混着肉香一同飘出，还能闻到隐隐约约的甜味儿。
然而这南风知我意还不是肉松饼最香的时候。刚出炉的肉松饼外皮稍硬，经过一天的回油才会逐渐会变得软糯，那时候掰开才叫一个香。
沈小七和阿青吞了吞口水，阿青也眼巴巴地瞅着。
林稚见状笑道：“回油一晚味道更好，明天再吃吧。”
在食店做工的人都知道“心急吃不了热豆腐”的道理，虽然忍得辛苦，但还是听话地等到了第二日早晨。
转天清晨，林稚还以为自己是第一个起的床，打着哈欠慢悠悠踱到庖厨，就看见三个盯着肉松饼的小脑袋。
“……可以吃了。”
得到他的允许，三个人一手拿一个，直接掰成两半吃起来。
果真像林稚所说那般，经过一晚回油的肉松饼外皮更加软糯，色泽也更诱人了。
酥软油香的饼皮包裹着蓬松入絮的肉松，中间适度的凹陷证明了饼子的柔软，吃起来酥香可口，甜咸适口。
阿蓝赞不绝口：“好吃，白糖确实是灵魂——不愧是小郎君！”
几个人吃了五六个，还剩下不少，索性趁热打铁挂牌出售。
想到做肉松时那股子麻烦劲儿，林稚狠狠地把“金丝肉松饼”定了朝食里面的最高价。
出售朝食的酒楼并不多，再加外面的彩楼欢门太过惹眼，吸引来不少不愿在食摊买早点的讲究客人。
一个上午下来，新菜品“生滚鱼片粥”和“金丝肉松饼”居然卖得一点不剩。更有意思的是，这两样朝食大多是一同售出的。
沈小七疑惑，问林稚是怎么回事。
林稚想了想，“大概是因为‘生滚鱼片粥’和‘金丝肉松饼’很对仗？”
沈小七表示赞同。
南门大街上来的都是新食客，好在鱼片粥和肉松饼来了个开门红，给食客们留下了一个挺不错的印象——新开的酒楼味道好吃、价钱适中，店主人长得也好看。
新酒楼第一次开业，客流量大得林稚这个老油条都有些遭不住，一天下来腿也酸了，肚子也饿了，晚上随便做了几道清粥小菜当暮食。
刚拿起筷子，忽然有人推门而入。
孟琼舟携着一身风尘出现在他面前：“抱歉。”
似乎走得很急，对方轻轻喘了口气，伸手松了松领口，“没赶上你的温居宴。”
“酒楼很漂亮。”
“辛苦了。”
林稚眨巴着眼睛望着他。
建康，就算快马加鞭也要四五天才能赶回来吧？距离他给孟琼舟发请帖，不过才过去了两日。
他连忙站起身来：“谢、谢谢……孟郎君你饿不饿？要不要用些暮食？”
然而低头看了看食案上的清粥小菜，林稚又觉得有些拿不出手，“我再去做几道！”
“不用了。”孟琼舟拦住他，“这些就很好。”
青菜瘦肉粥、香菇油菜、凉拌莴笋丝，都是些家常菜。然而正是这些清淡的家常小菜，让并不很饿的他产生了食欲。
孟琼舟坐到他的对面，“一起吃。”
林稚连忙跑去庖厨给他添了个碗。
“今日匆忙，没来得及给你准备贺礼，改日补上。”
“不用的。”林稚咬着米饭摇了摇头，“孟郎君你能来，我已经很开心了。”
他不过一个小小的酒楼老板，孟少卿如此真诚待他，看来是真把他当作好朋友了！
作者有话要说：
食店生意忙, 阿青阿蓝他们脱不开身，只在酒楼刚装修的时候来帮过几回忙，因此还没见过酒楼的真正全貌。
坐在马车上的沈小七正闲谈八卦, 忽然瞥见什么东西, 住了嘴，从窗子探出头看了一眼, 感叹道：“那边好像新开了座酒楼，真好看啊。”
“我们的酒楼肯定也这么好看！”
阿青闻言也向窗外看了一眼, 片刻收回目光，幽幽道：“你要不要看看牌匾上的字？”
沈小七十三四岁出来做工, 错过了学堂入学的最佳年纪，并不识得太多字, 但对“林氏食铺”四个字早已铭记于心。
他眨了眨眼, 扭头又看了一遍，回过头来不可置信道：“这……这居然是我们的酒楼！”
上次来时酒楼大门刚拆下来, 空洞洞地映出内里同样断壁残垣的胡床案凳，看着就漏风, 根本没有现在这般美观大气！
鳞次栉比的铺子中间，一座七八丈高的三层酒楼高高矗立，青墙黛瓦，飞檐斗拱，彩楼欢门富丽热闹, 四只玻璃栀子灯高高悬挂, 不远处几棵杨柳就成了这万花丛中一点绿，悠悠地随风舞动枝条。
不光是沈小七, 连阿青都有些惊喜：“确实好看。”
阿蓝却扑哧一声笑出来：“小郎君起名字还真是从一而终。”
林稚心虚地咳了两声。
几个人下了马车, 把杯盏碗筷、食案木凳以及各种蔬菜水果拿出, 该放大堂的放大堂，该放庖厨的放庖厨，忙碌一番，这才背着包袱去了一楼后头的屋宅。
屋宅不大不小，和土豪人家前后几进的大宅自然无法相提并论，但对于在春风楼的小住间里挤了两月的四人，已经算是很豪华了。
一路上，沈小七翘起的嘴角就没下来过。
林稚给他们展示宏伟蓝图：“地下有个地窖，今年冬天储冰，明年夏天就可以吃冰饮了。”
“竹架这里就种些葡萄，正好可以顺着架子爬上去，到时一串一串地垂下来，还能避暑遮荫——哦，竹架上还能挂腊肉和蒜辫。”
“旁边那块栅栏圈起来的地方，我打算养些鸡鸭。你们意下如何？”
说到这里，林稚顿了顿，感觉自己有点像个画饼的领导。
看得出来，其他人已经完全沉浸在他所画的“饼”里了。沈小七一脸向往：“我当然没意见！都听阿郎的。”
阿蓝想了想，道：“养些雏鸡是不错，不过鸭子大多要下水，比较麻烦，小郎君要不要再考虑考虑？”
林稚确实没想到这点，笑道：“还是阿蓝的经验丰富，我根本没想到鸭子下水这件事。那就养些鸡或者鹅吧，不养鸭了。”
等他有了像孟少卿家那样临湖带池的大宅子，再养鸭子也不迟。
屋宅内室的大小面积都差不多，不存在什么“不患寡而患不均”的问题，几个人领到心仪寝室，吃完饭后，都早早地去新卧室里躺着了。
林稚却在屋内写字。
明亮的烛火旁，一张张烫金雕花的请帖格外显眼，而比请帖更引人注目的是上方清新隽永的字迹，以及那只白皙修长、正握着宣笔写字的手。
他打算办一场温居宴，给酒楼热热场子，添些人气儿。
曹婆婆和李四郎自然不用说，胡大郎和赵二娘也请一下吧，孟淮安也要给写上一封……
孟淮安知道此事，程令宜也就知道了；程令宜知道，程砚清肯定也逃脱不掉；他们两个人都知道了，大姐程朝云自然也会知晓。
原本林稚还在犹豫要不要邀请前任房东、现任竞争对手程大娘子，现在倒是不必纠结了。
写上，统统写上！
直到最后一张请帖。
他想了想，还是认认真真写了一封，寄给孟琼舟。
翌日，客人们陆陆续续赶到。
赵二娘送来几棵发财树当作贺礼，巧的是胡大郎送的也是发财树，两人抱着三棵发财树站在门口大眼瞪小眼，最后还是林稚上前说“一层楼放两棵正合适”，这才给解了围。
程朝云没来，托两个弟弟送来一幅“流水生财”的水墨画；曹婆婆依然送肉饼，李四郎依然送茶叶；孟淮安则给他带了一个巨大的花篮。
从他手中接过花篮，林稚道了声谢，没忍住问：“孟少卿今日不来吗？”
孟淮安收回和程令宜友好交流的眼神，回过神来，一拍脑袋，“差点忘了！”
“兄长昨日和魏廷尉去了建康断案，要过几天才能回来。”
林稚有点笑不出来：“建康？”他喃喃道，“那恐怕要好几天才能回来了。”
孟淮安安慰他：“小郎君放心，兄长说了，到时候会亲自来送上祝贺。”
差不多快到正午，一道道精美菜肴端上了桌。菜还是那些菜，但或许是换了个更赏心悦目地方的缘故，感觉味道都提升不少。
程砚清和程令宜毫无作为竞争对手的自觉，“酸菜鱼最好吃”、“明明藤椒鱼片最好吃”、“都好吃行了吧”……
林稚终于知道为什么程朝云没来了。
吃饱喝足，人们心满意足地扶着滚圆的肚子各回各家，沈小七和阿蓝打扫战场，林稚也没闲着，在后厨和阿青研究鱼片粥。
既然开了酒楼，原先的食单自然要进行一番改进，先从比较简单的朝食开始。
自从上新了水煮鱼片这道菜，林稚便和小御街那鱼贩建立了稳定的合作关系。
快到立夏，气温有所回暖，鱼贩每日网上来的鱼多了不少，价格也不贵，他就都承包了下来，有多少买多少。
鱼片入粥需得无刺，黑鱼刺少，又不像鲩鱼一样腥气重，很适合用来煮粥。
凉水下米，听到咕嘟咕嘟的冒泡声，再一片一片下入用黄酒、胡椒、姜丝腌渍过的鱼片，粥米里撒些香葱末和芹菜碎，盐和胡椒调味，就是一锅热腾腾的生滚鱼片粥。
片片透白的鱼片漂浮在晶莹的粥米上，点点翠绿的香葱和芹菜做点缀，一青二白，煞是好看。
尝一口，鲜嫩的鱼肉和清香的白粥结合在一起，鲜美无比。
香葱和芹菜口感微脆，和鱼肉粥挤在勺子里一齐送入口中，直至粥碗见了底仍觉得意犹未尽。
生滚鱼片粥做法不难，味道也好，阿青看了一遍就学会了，于是林稚接着教他做肉松饼。
肉松饼分硬皮软皮，林稚更喜欢吃软皮的。和阿青大概描述了一下，他也喜欢软皮，两人一拍即合，开始剁猪里脊肉。
里脊肉切块，过水煮熟，用擀面杖压平，连搓带撕做成肉松——每到这种时候，林稚就格外想念后世的料理机。
尽管麻烦，但好在成品效果喜人，蓬松棉絮的肉松好似一团团金色软云，光是用眼看就能想象在唇齿间融化的松软。
沈小七和阿蓝还没见过这种新奇玩意儿，都放下扫帚凑过来看。
“到这种程度就可以调味了。”林稚用勺子搅了搅肉松，又往里放了盐、酱油和白糖。
“还要放白糖？”阿蓝惊讶。
“当然，白糖可是肉松的灵魂。”
做完一锅金黄酥软的肉松，接着擀油皮、包油酥、团肉松，一个个金黄松软的小饼上炉慢烤，不到半个时辰就能出炉。
面香混着肉香一同飘出，还能闻到隐隐约约的甜味儿。
然而这南风知我意还不是肉松饼最香的时候。刚出炉的肉松饼外皮稍硬，经过一天的回油才会逐渐会变得软糯，那时候掰开才叫一个香。
沈小七和阿青吞了吞口水，阿青也眼巴巴地瞅着。
林稚见状笑道：“回油一晚味道更好，明天再吃吧。”
在食店做工的人都知道“心急吃不了热豆腐”的道理，虽然忍得辛苦，但还是听话地等到了第二日早晨。
转天清晨，林稚还以为自己是第一个起的床，打着哈欠慢悠悠踱到庖厨，就看见三个盯着肉松饼的小脑袋。
“……可以吃了。”
得到他的允许，三个人一手拿一个，直接掰成两半吃起来。
果真像林稚所说那般，经过一晚回油的肉松饼外皮更加软糯，色泽也更诱人了。
酥软油香的饼皮包裹着蓬松入絮的肉松，中间适度的凹陷证明了饼子的柔软，吃起来酥香可口，甜咸适口。
阿蓝赞不绝口：“好吃，白糖确实是灵魂——不愧是小郎君！”
几个人吃了五六个，还剩下不少，索性趁热打铁挂牌出售。
想到做肉松时那股子麻烦劲儿，林稚狠狠地把“金丝肉松饼”定了朝食里面的最高价。
出售朝食的酒楼并不多，再加外面的彩楼欢门太过惹眼，吸引来不少不愿在食摊买早点的讲究客人。
一个上午下来，新菜品“生滚鱼片粥”和“金丝肉松饼”居然卖得一点不剩。更有意思的是，这两样朝食大多是一同售出的。
沈小七疑惑，问林稚是怎么回事。
林稚想了想，“大概是因为‘生滚鱼片粥’和‘金丝肉松饼’很对仗？”
沈小七表示赞同。
南门大街上来的都是新食客，好在鱼片粥和肉松饼来了个开门红，给食客们留下了一个挺不错的印象——新开的酒楼味道好吃、价钱适中，店主人长得也好看。
新酒楼第一次开业，客流量大得林稚这个老油条都有些遭不住，一天下来腿也酸了，肚子也饿了，晚上随便做了几道清粥小菜当暮食。
刚拿起筷子，忽然有人推门而入。
孟琼舟携着一身风尘出现在他面前：“抱歉。”
似乎走得很急，对方轻轻喘了口气，伸手松了松领口，“没赶上你的温居宴。”
“酒楼很漂亮。”
“辛苦了。”
林稚眨巴着眼睛望着他。
建康，就算快马加鞭也要四五天才能赶回来吧？距离他给孟琼舟发请帖，不过才过去了两日。
他连忙站起身来：“谢、谢谢……孟郎君你饿不饿？要不要用些暮食？”
然而低头看了看食案上的清粥小菜，林稚又觉得有些拿不出手，“我再去做几道！”
“不用了。”孟琼舟拦住他，“这些就很好。”
青菜瘦肉粥、香菇油菜、凉拌莴笋丝，都是些家常菜。然而正是这些清淡的家常小菜，让并不很饿的他产生了食欲。
孟琼舟坐到他的对面，“一起吃。”
林稚连忙跑去庖厨给他添了个碗。
“今日匆忙，没来得及给你准备贺礼，改日补上。”
“不用的。”林稚咬着米饭摇了摇头，“孟郎君你能来，我已经很开心了。”
他不过一个小小的酒楼老板，孟少卿如此真诚待他，看来是真把他当作好朋友了！
作者有话要说：