小宫女（美食） 第133节
言沛并未拒绝，只是看着针脚密实的荷包，想知道苏菀有什么办法，还是说自己可以直接来做点什么。
苏菀想了想道：“清风楼想辞退苏老爷，对吗？”
言沛并不好奇苏菀为什么不直接喊爹，这会只是答：“对。”
“他做事惫懒，带来的儿子也好吃懒做，清风楼最近生意不佳，有两个会做点心的学徒就行。”
“最近那两个学徒可能还单独做不来，但不出两个月，应该可以接替。”
苏老爷一个月十五两银子，但两个学徒一人只要三两，就算给他涨工钱，也不会超过苏老爷。
清风楼老板随便想想，就知道要怎么做。
苏菀心里明白，而且已经有数了。
“那就加快这个速度，让清风楼快些推辞他。”苏菀刚要说自己指点那两个学徒，但言沛却道：“你的方子珍贵，不用拿出来。”
苏菀也知道珍贵，但她不能出宫，若是能出宫，随便指点指点那就行。
但既然不能出去，就要拿改良方子出来。
而且这对她来说不是什么大事。
没想到言沛却拦着。
言沛道：“你若信我，就把加快被辞退的事交由我，很快就能促成。”
“好，再按照跟我姨娘说，只要苏家有人想来宫中找我，让他们自己来。”
“若是强逼她，那就请她去灵台门的李家大猪蹄带消息。”
不是苏菀心狠手黑，要加速苏老爷离职，但他离职基本板上钉钉，他自己心里也有数。
可离职之前，千不该万不该来磋磨三姨娘。
每个月她们母女两个既给银钱，也给吃食，哪次也没短了他们。
自己走之前的话，只怕苏老爷已经忘了。
再说，自己也不是真让他离职。
总还会让他将要离职的时候，还能再留下来。
只是看他还听不听话。
苏菀吩咐之后，言沛点头：“放心，两日内办成。”
这点小事对言沛来说，自然简单。
可苏菀好奇道：“我发现你好像很厉害，能随意出入，还能办这么多事。”
言沛含糊：“我们道观的，总有些人脉。”
是这样吗？
也是，宫中重佛，宫外却是五花八门什么教派都有。
反而初入宫门倒是小事。
没办法，来往办差的人太多，修缮房子的，做针线的，皇宫里要这要那的，都要来往。
苏菀那个时空的古代，甚至有宫人的家人敢来皇宫投宿，还有什么混入工匠里面来寻亲的，比比皆是。
虽说抓住就有惩罚，但还是屡禁不止。
如今天祥国这样的守卫，已经算不错的了。
但来往之事也断不了。
苏菀又谢过言沛，她就要继续做今日的吃食。
已经是秋季菜单的第二天中午饭菜。
第一天的早午饭不用讲了，什么蜜烧红薯，荷叶粉蒸肉等等。
晚上做了热乎乎的汤面，又配了脆口的莴笋。
第二天早点，按照菜单做了菠菜饼，里面加上炒熟的胡萝卜丝，还有香浓的米粥。
早上吃的清淡，中午肯定要有点油水。
所以中午的主菜便是花芋烧猪蹄！
花芋是芋头的一种，也叫槟榔芋，因为芋头肉上有花点点，香味非常浓郁。
虽说一看到芋头，苏菀便想到一个有名菜肴，芋儿肥肠鸡，这道菜留着明天做！
今天吃的便是花芋烧猪蹄！
这道算是闽菜，闽菜丰富多样，之前吃的七星鱼丸，就是包心鱼丸，那便是闽菜的一种。
今日这道菜风味有些不同，味道更偏香醇。
因为都是闽菜，也分福州菜，闽南菜，闽西菜之分。
就拿芋头来说，福州菜的芋头便是做花芋烧猪蹄。
闽南就会用芋头来做芋丸，闽西则是芋子饺，又或者炸芋儿。
虽说不能窥之全貌，但可以浅浅看出其中不同。
但每个地方的菜式都丰富多变，不是一会半会可以说完的。
苏菀给于淑讲的时候，也只是说了大概的情况，每一个地方的美食，都足够很多人研究一生。
这大概就是底蕴深厚的好处吧。
说话间，芋头已经被切成滚刀块，猪蹄也被切成两块，按照猪蹄的缝隙来切，其实没有那么费劲，用巧劲即可，之后再剁成小块。
苏菀猪蹄分得利落。
上次吃卤味的时候，怎么办猪蹄给忘了，先卤猪蹄，再烤猪蹄，绝对焦香好吃。
苏菀发现，她每次做吃食的时候，脑海总是会多出很多东西。
以后肯定要一一做出来。
食材调料准备好，直接把猪蹄开水下锅，放葱姜开始煮，煮熟之后，就可以捞出来拌些调料。
酱油上色，黄酒去腥。
全都做好之后，就可以把猪蹄放油锅里炸，准备好的芋头块也要炸好备用。
食材都是炸过之后的口感不同，可以让猪蹄的肉质更加紧实，还多了焦香的口感。
另外起个锅，这个锅先要炒糖色，看着砂糖在里面起小小的气泡，就可以把猪蹄放里面翻炒，有酱油跟糖色同时上色，此时的猪蹄红红润润，色同琥珀。
然后加入调料香料，再有旁边熬的猪骨汤放一勺，味道会更佳，开小火闷熟焖烂，方才是煮熟，这会则是炖到软烂。
其中的猪骨汤又渗透在猪蹄里面，让里面的胶质更加美味。
焖到烂不脱骨，再放入炸好的芋头，再用淀粉勾芡，就可以出锅了。
芋头的香味，猪蹄的香味，调味的恰到好处，都让花芋烧猪蹄的味道香味浓郁，软糯可口。
这便是今天的中午的主菜。
油润润的东西，最能激发人的食欲。
有些人觉得猪蹄上的肉少，殊不知吃的就是蹄筋的口感，还有油脂的香味。
剩下的饭菜炒起来就快了，什么菠菜豆筋，什么香菇菜心，最后来个经典下饭菜青椒肉丝。
随便一道菜，都能让人吃到嘴巴累，特别是花芋烧猪蹄，吃到一嘴油绝对不过分！
汤当然是刚才说过的猪骨汤，里面放了些切过的玉米段。
猪骨这东西，只要洗干净了，新鲜的，怎么做都不会难吃，甚至只要放好盐，放好姜片，不仅做起来简单，还能当成高汤用。
苏菀觉得自己准备的十分齐全，谁知道跟着左执掌后面的，竟然来了个不认识的人。
这人明显不是宫中内侍，而是穿着官员的衣服，看着衣服颜色，又看着腰间佩戴银鱼袋，至少是个五品官员，跟她们尚食司长官平级。
这官员长着一副美须，看着笑眯眯的，一进来就到：“终于能吃到咱们礼部的饭菜，不错不错。”
话一出口，苏菀就知道，这必然是礼部的人。
其他过来的总管们也纷纷行礼。
宝钞司总管拱手道：“仪部郎中，您怎么来了。”
“我怎么不能来，正好给尚食司编纂文书累了，来讨口吃食。”仪部郎中笑眯眯道，“你就是苏菀？”
苏菀抬头看他，不会吧，她名字已经被礼部的人知道？
还好这位仪部郎中开口道：“我瞧见秋日食谱单子，今日有闽菜，所以我来了。”
这一说有人想起，正五品的仪部郎中正是福州人，这花芋烧猪蹄，不就是他的家乡菜吗？
这也不算巧，自科举以来，京都当中有全国各地官员都来当官，既然看到家乡特色菜，肯定要来尝一尝。
而且这位仪部郎中整理名册的时候，还看到了春日菜单里的七星鱼丸！
亏了！
春天那会就应该来尝尝的，万一做得地道，岂不是赚了。
反正这位仪部郎中找到西膳房当值的左执掌时，左执掌也很无奈，但大家以后都是礼部的人，自然会行个方便。
苏菀提着的心放下了。
出名也没事，但现在出名有些太早。
还好还好，只是冲着菜单来的。
不过说到礼部仪部郎中，这就要说礼部的几个官署，俗称四属部。
下面分别是总部，祠部，仪部，贡举，膳食。
尚食司要加入的便是膳食，以前这里面只有光禄寺，现在多了个部门。
其中总部不用多说，祠部就是主管祭祀礼乐，仪部自然是仪式规矩，还有宗亲分封。
贡举也很重要，便是天下学校诸事。
最后便是膳食。
苏菀想了想道：“清风楼想辞退苏老爷，对吗？”
言沛并不好奇苏菀为什么不直接喊爹，这会只是答：“对。”
“他做事惫懒，带来的儿子也好吃懒做，清风楼最近生意不佳，有两个会做点心的学徒就行。”
“最近那两个学徒可能还单独做不来，但不出两个月，应该可以接替。”
苏老爷一个月十五两银子，但两个学徒一人只要三两，就算给他涨工钱，也不会超过苏老爷。
清风楼老板随便想想，就知道要怎么做。
苏菀心里明白，而且已经有数了。
“那就加快这个速度，让清风楼快些推辞他。”苏菀刚要说自己指点那两个学徒，但言沛却道：“你的方子珍贵，不用拿出来。”
苏菀也知道珍贵，但她不能出宫，若是能出宫，随便指点指点那就行。
但既然不能出去，就要拿改良方子出来。
而且这对她来说不是什么大事。
没想到言沛却拦着。
言沛道：“你若信我，就把加快被辞退的事交由我，很快就能促成。”
“好，再按照跟我姨娘说，只要苏家有人想来宫中找我，让他们自己来。”
“若是强逼她，那就请她去灵台门的李家大猪蹄带消息。”
不是苏菀心狠手黑，要加速苏老爷离职，但他离职基本板上钉钉，他自己心里也有数。
可离职之前，千不该万不该来磋磨三姨娘。
每个月她们母女两个既给银钱，也给吃食，哪次也没短了他们。
自己走之前的话，只怕苏老爷已经忘了。
再说，自己也不是真让他离职。
总还会让他将要离职的时候，还能再留下来。
只是看他还听不听话。
苏菀吩咐之后，言沛点头：“放心，两日内办成。”
这点小事对言沛来说，自然简单。
可苏菀好奇道：“我发现你好像很厉害，能随意出入，还能办这么多事。”
言沛含糊：“我们道观的，总有些人脉。”
是这样吗？
也是，宫中重佛，宫外却是五花八门什么教派都有。
反而初入宫门倒是小事。
没办法，来往办差的人太多，修缮房子的，做针线的，皇宫里要这要那的，都要来往。
苏菀那个时空的古代，甚至有宫人的家人敢来皇宫投宿，还有什么混入工匠里面来寻亲的，比比皆是。
虽说抓住就有惩罚，但还是屡禁不止。
如今天祥国这样的守卫，已经算不错的了。
但来往之事也断不了。
苏菀又谢过言沛，她就要继续做今日的吃食。
已经是秋季菜单的第二天中午饭菜。
第一天的早午饭不用讲了，什么蜜烧红薯，荷叶粉蒸肉等等。
晚上做了热乎乎的汤面，又配了脆口的莴笋。
第二天早点，按照菜单做了菠菜饼，里面加上炒熟的胡萝卜丝，还有香浓的米粥。
早上吃的清淡，中午肯定要有点油水。
所以中午的主菜便是花芋烧猪蹄！
花芋是芋头的一种，也叫槟榔芋，因为芋头肉上有花点点，香味非常浓郁。
虽说一看到芋头，苏菀便想到一个有名菜肴，芋儿肥肠鸡，这道菜留着明天做！
今天吃的便是花芋烧猪蹄！
这道算是闽菜，闽菜丰富多样，之前吃的七星鱼丸，就是包心鱼丸，那便是闽菜的一种。
今日这道菜风味有些不同，味道更偏香醇。
因为都是闽菜，也分福州菜，闽南菜，闽西菜之分。
就拿芋头来说，福州菜的芋头便是做花芋烧猪蹄。
闽南就会用芋头来做芋丸，闽西则是芋子饺，又或者炸芋儿。
虽说不能窥之全貌，但可以浅浅看出其中不同。
但每个地方的菜式都丰富多变，不是一会半会可以说完的。
苏菀给于淑讲的时候，也只是说了大概的情况，每一个地方的美食，都足够很多人研究一生。
这大概就是底蕴深厚的好处吧。
说话间，芋头已经被切成滚刀块，猪蹄也被切成两块，按照猪蹄的缝隙来切，其实没有那么费劲，用巧劲即可，之后再剁成小块。
苏菀猪蹄分得利落。
上次吃卤味的时候，怎么办猪蹄给忘了，先卤猪蹄，再烤猪蹄，绝对焦香好吃。
苏菀发现，她每次做吃食的时候，脑海总是会多出很多东西。
以后肯定要一一做出来。
食材调料准备好，直接把猪蹄开水下锅，放葱姜开始煮，煮熟之后，就可以捞出来拌些调料。
酱油上色，黄酒去腥。
全都做好之后，就可以把猪蹄放油锅里炸，准备好的芋头块也要炸好备用。
食材都是炸过之后的口感不同，可以让猪蹄的肉质更加紧实，还多了焦香的口感。
另外起个锅，这个锅先要炒糖色，看着砂糖在里面起小小的气泡，就可以把猪蹄放里面翻炒，有酱油跟糖色同时上色，此时的猪蹄红红润润，色同琥珀。
然后加入调料香料，再有旁边熬的猪骨汤放一勺，味道会更佳，开小火闷熟焖烂，方才是煮熟，这会则是炖到软烂。
其中的猪骨汤又渗透在猪蹄里面，让里面的胶质更加美味。
焖到烂不脱骨，再放入炸好的芋头，再用淀粉勾芡，就可以出锅了。
芋头的香味，猪蹄的香味，调味的恰到好处，都让花芋烧猪蹄的味道香味浓郁，软糯可口。
这便是今天的中午的主菜。
油润润的东西，最能激发人的食欲。
有些人觉得猪蹄上的肉少，殊不知吃的就是蹄筋的口感，还有油脂的香味。
剩下的饭菜炒起来就快了，什么菠菜豆筋，什么香菇菜心，最后来个经典下饭菜青椒肉丝。
随便一道菜，都能让人吃到嘴巴累，特别是花芋烧猪蹄，吃到一嘴油绝对不过分！
汤当然是刚才说过的猪骨汤，里面放了些切过的玉米段。
猪骨这东西，只要洗干净了，新鲜的，怎么做都不会难吃，甚至只要放好盐，放好姜片，不仅做起来简单，还能当成高汤用。
苏菀觉得自己准备的十分齐全，谁知道跟着左执掌后面的，竟然来了个不认识的人。
这人明显不是宫中内侍，而是穿着官员的衣服，看着衣服颜色，又看着腰间佩戴银鱼袋，至少是个五品官员，跟她们尚食司长官平级。
这官员长着一副美须，看着笑眯眯的，一进来就到：“终于能吃到咱们礼部的饭菜，不错不错。”
话一出口，苏菀就知道，这必然是礼部的人。
其他过来的总管们也纷纷行礼。
宝钞司总管拱手道：“仪部郎中，您怎么来了。”
“我怎么不能来，正好给尚食司编纂文书累了，来讨口吃食。”仪部郎中笑眯眯道，“你就是苏菀？”
苏菀抬头看他，不会吧，她名字已经被礼部的人知道？
还好这位仪部郎中开口道：“我瞧见秋日食谱单子，今日有闽菜，所以我来了。”
这一说有人想起，正五品的仪部郎中正是福州人，这花芋烧猪蹄，不就是他的家乡菜吗？
这也不算巧，自科举以来，京都当中有全国各地官员都来当官，既然看到家乡特色菜，肯定要来尝一尝。
而且这位仪部郎中整理名册的时候，还看到了春日菜单里的七星鱼丸！
亏了！
春天那会就应该来尝尝的，万一做得地道，岂不是赚了。
反正这位仪部郎中找到西膳房当值的左执掌时，左执掌也很无奈，但大家以后都是礼部的人，自然会行个方便。
苏菀提着的心放下了。
出名也没事，但现在出名有些太早。
还好还好，只是冲着菜单来的。
不过说到礼部仪部郎中，这就要说礼部的几个官署，俗称四属部。
下面分别是总部，祠部，仪部，贡举，膳食。
尚食司要加入的便是膳食，以前这里面只有光禄寺，现在多了个部门。
其中总部不用多说，祠部就是主管祭祀礼乐，仪部自然是仪式规矩，还有宗亲分封。
贡举也很重要，便是天下学校诸事。
最后便是膳食。