第4章 鸡骨汤烩面
徐拙并没有发愁多久，脑子里就蹦出一个想法出来。
关上店门，他骑着电动车迅速赶到菜市场。
来到一家卖鸡肉的摊位前。
“给我来十斤今天刚刚剔好的鸡骨架，越新鲜越好。”
摊贩老板很是痛快。
“还真是来巧了，刚给人剔了十来只大公鸡，鸡架子还没收起来呢，你等着啊小徐，我去包好。”
整个菜市场，没人不认识徐拙。
这倒不是因为他长得帅，而是因为徐拙的爷爷在这里留下的威名太盛。
四方面馆从创立之初，徐拙的爷爷就定下规矩。
不管挣钱与否，面馆用的原材料绝不能以次充好。
当年，老爷子每天都要在菜市场挑选半天，才能把当天要用到的原材料给买齐。
久而久之，整个菜市场都认识了徐拙的爷爷。
再后来，采买的活儿就换成了徐拙的老爸。
刚开始没经验，被几个菜贩子给坑了。
结果老爷子拿着菜刀从四方面馆一路跑来跟他们理论。
吓得那几个小贩差点尿裤子，从此再也不敢跟徐家的人耍心眼。
鸡骨架包好，徐拙又让摊贩称了两只刚刚宰杀好的老母鸡。
付钱之后，徐拙就一溜烟的直奔四方面馆。
到了店里，先给汤桶中加满五十斤水，直接开烧。
接着他把鸡骨架斩成大块，两只老母鸡也同样剁开。
架上大锅，加入冷水，把鸡骨架和鸡肉块一股脑的放进去，开火焯水。
水开后捞出，用温水清洗一遍。
等汤桶里的水开了之后，下入汤桶中。
大火熬煮一小时后转小火。
中间他加了一些洋葱生姜和香葱结，别的大料调料全都没加。
这样熬煮出来的骨汤，香味儿浓郁，极为鲜美。
在熬煮的过程中，徐拙总算是弄懂了以前熬汤的误区。
比如焯水后的肉块不能再接触冷水。
比如熬煮的整个过程不能盖锅，这样有利于异味的挥发。
这些小技巧，他以前完全不懂的。
熬汤的时候，徐拙也没闲着，把一个个的碗摆好。
依次在里面加入熟海带丝和豆腐丝。
这是店里凉拌菜的原料，店里一直都有。
等会儿烩面出锅，直接盛入面条和鸡汤，再加一勺上午剩下的面条卤就大功告成。
烩面中按说是不能放入面条卤的，应该是羊肉片或者牛肉块。
但是现在店里没有，徐拙只能这么“混搭”。
准备工作做好之后，鸡骨汤也熬得差不多了。
徐拙耐心的坐在柜台后面，等着吃晚饭的顾客上门。
五点半，两个俏丽的身影来到店里。
“帅哥老板，我们又来了，有什么好吃的给我们端上来。”
徐拙抬头一看，居然是中午那俩问他要微信号的高中生妹子。
这才五点多就来吃饭，现在高中生压力这么小了？
“两位请稍坐，今天晚上店里主打的是烩面，你们可以尝尝，味道绝对跟平时吃的不一样。”
在他说话的时候，于可可和孙盼盼直勾勾的看着他，一脸的花痴样。
徐拙一看这架势。
得，也甭说那么多了，赶紧做饭去。
等他去了后厨，于可可扯了一下孙盼盼。
“没想到他这么帅，今天来你奶奶家真是来对了。”
“对啊对啊，这么帅的小哥哥，真想把他抱回家……”
“盼盼，以后你来咱奶奶家时候跟我说一声哈，我陪你一块儿来。”
“切！想看小哥哥就明说，干嘛拐弯抹角的？”
“我路痴，你不带着我，我找不到这里……”
徐拙来到后厨，往煮面用的小锅里加了半锅鸡骨汤，大火烧开。
鸡汤在锅里翻滚的时候，徐拙拿着一片烩面片，平放在两手中，大拇指按压着烩面片的两端。
一边上下甩动一边拽开。
等烩面片变长变薄的时候，用手指快速把面片撕开，烩面片就变成了宽面条。
丢入锅中，再继续扯面片。
预估了一下两个女孩儿的食量，徐拙下了四片烩面。
一人四两的面，绝对够吃。
面片全部下进去之后，徐拙又丢进去一把小青菜。
煮一分钟之后捞出。
分别盛入到两个大碗中，然后浇入鸡骨架汤的汤汁。
这个汤汁不是煮面条用的鸡骨汤汤汁，而是从汤桶中直接盛出来。
煮面锅里的鸡骨汤，因为经过了长时间的沸腾和煮面，大部分的鲜香味儿已经挥发，剩下的都渗进了面条中，已经没啥味道了。
浓郁的鸡骨汤碰上刚刚出锅的面条，鸡骨汤的鲜香味儿顿时被滚烫的面条给激发出来。
闻上去就让人流口水。
最后，再放入一勺牛肉卤汤，酱香浓郁的牛肉块搭配上洁白的面条，光视觉上就给人很好的享受。
刚把面端出来，俩小姑娘顿时眼前一亮。
“哇，好香，这味道真好。”
其实两人并不是多饿，只是回家时候路过店门口，看到徐拙一个人在店里，就想逗逗这位帅哥。
没想到他做的烩面卖相这么好。
俩小姑娘几乎同时掏出手机，打开相机。
对准烩面，咔嚓拍了一张。
美食嘛，就得拍下来，发朋友圈好好炫耀一下。
拍完后，于可可拿起筷子，尝了一口面。
而孙盼盼则是用勺子盛了点汤送入口中。
“唔……这面好好吃，好劲道！”
“汤也好鲜，好像是鸡汤，味道真好。”
两个姑娘一边吃一边小声谈论着。
完全忘了她们之前冲着徐拙来的。
徐拙站在柜台后面，脸上带着笑意。
作为一个厨师，没什么比自己做出来的美食被人认可更让人高兴的事情了。
这俩小姑娘运气真好，刚做出烩面就来了。
“咕噜噜……”
于可可捧着比她脸还大的面碗，美滋滋的喝完最后一口汤。
依依不舍的把碗放下来。
孙盼盼摸出小镜子照了照。
确认牙齿上没有菜叶之类的东西之后，抬头冲徐拙甜甜一笑。
好像刚刚饿虎扑食的是别人一样。
“小哥哥，多少钱啊，你做的面真好吃。”
“一共二十，喜欢就常来。”
付了钱，俩美少女偷拍了几张徐拙的照片。
借着店里的wifi，发了朋友圈微博空间炫耀一圈，这才跟徐拙挥手告别。
两人刚走，狗系统就开始刷存在感了。
“恭喜宿主获得两位回头客青睐。”
关上店门，他骑着电动车迅速赶到菜市场。
来到一家卖鸡肉的摊位前。
“给我来十斤今天刚刚剔好的鸡骨架，越新鲜越好。”
摊贩老板很是痛快。
“还真是来巧了，刚给人剔了十来只大公鸡，鸡架子还没收起来呢，你等着啊小徐，我去包好。”
整个菜市场，没人不认识徐拙。
这倒不是因为他长得帅，而是因为徐拙的爷爷在这里留下的威名太盛。
四方面馆从创立之初，徐拙的爷爷就定下规矩。
不管挣钱与否，面馆用的原材料绝不能以次充好。
当年，老爷子每天都要在菜市场挑选半天，才能把当天要用到的原材料给买齐。
久而久之，整个菜市场都认识了徐拙的爷爷。
再后来，采买的活儿就换成了徐拙的老爸。
刚开始没经验，被几个菜贩子给坑了。
结果老爷子拿着菜刀从四方面馆一路跑来跟他们理论。
吓得那几个小贩差点尿裤子，从此再也不敢跟徐家的人耍心眼。
鸡骨架包好，徐拙又让摊贩称了两只刚刚宰杀好的老母鸡。
付钱之后，徐拙就一溜烟的直奔四方面馆。
到了店里，先给汤桶中加满五十斤水，直接开烧。
接着他把鸡骨架斩成大块，两只老母鸡也同样剁开。
架上大锅，加入冷水，把鸡骨架和鸡肉块一股脑的放进去，开火焯水。
水开后捞出，用温水清洗一遍。
等汤桶里的水开了之后，下入汤桶中。
大火熬煮一小时后转小火。
中间他加了一些洋葱生姜和香葱结，别的大料调料全都没加。
这样熬煮出来的骨汤，香味儿浓郁，极为鲜美。
在熬煮的过程中，徐拙总算是弄懂了以前熬汤的误区。
比如焯水后的肉块不能再接触冷水。
比如熬煮的整个过程不能盖锅，这样有利于异味的挥发。
这些小技巧，他以前完全不懂的。
熬汤的时候，徐拙也没闲着，把一个个的碗摆好。
依次在里面加入熟海带丝和豆腐丝。
这是店里凉拌菜的原料，店里一直都有。
等会儿烩面出锅，直接盛入面条和鸡汤，再加一勺上午剩下的面条卤就大功告成。
烩面中按说是不能放入面条卤的，应该是羊肉片或者牛肉块。
但是现在店里没有，徐拙只能这么“混搭”。
准备工作做好之后，鸡骨汤也熬得差不多了。
徐拙耐心的坐在柜台后面，等着吃晚饭的顾客上门。
五点半，两个俏丽的身影来到店里。
“帅哥老板，我们又来了，有什么好吃的给我们端上来。”
徐拙抬头一看，居然是中午那俩问他要微信号的高中生妹子。
这才五点多就来吃饭，现在高中生压力这么小了？
“两位请稍坐，今天晚上店里主打的是烩面，你们可以尝尝，味道绝对跟平时吃的不一样。”
在他说话的时候，于可可和孙盼盼直勾勾的看着他，一脸的花痴样。
徐拙一看这架势。
得，也甭说那么多了，赶紧做饭去。
等他去了后厨，于可可扯了一下孙盼盼。
“没想到他这么帅，今天来你奶奶家真是来对了。”
“对啊对啊，这么帅的小哥哥，真想把他抱回家……”
“盼盼，以后你来咱奶奶家时候跟我说一声哈，我陪你一块儿来。”
“切！想看小哥哥就明说，干嘛拐弯抹角的？”
“我路痴，你不带着我，我找不到这里……”
徐拙来到后厨，往煮面用的小锅里加了半锅鸡骨汤，大火烧开。
鸡汤在锅里翻滚的时候，徐拙拿着一片烩面片，平放在两手中，大拇指按压着烩面片的两端。
一边上下甩动一边拽开。
等烩面片变长变薄的时候，用手指快速把面片撕开，烩面片就变成了宽面条。
丢入锅中，再继续扯面片。
预估了一下两个女孩儿的食量，徐拙下了四片烩面。
一人四两的面，绝对够吃。
面片全部下进去之后，徐拙又丢进去一把小青菜。
煮一分钟之后捞出。
分别盛入到两个大碗中，然后浇入鸡骨架汤的汤汁。
这个汤汁不是煮面条用的鸡骨汤汤汁，而是从汤桶中直接盛出来。
煮面锅里的鸡骨汤，因为经过了长时间的沸腾和煮面，大部分的鲜香味儿已经挥发，剩下的都渗进了面条中，已经没啥味道了。
浓郁的鸡骨汤碰上刚刚出锅的面条，鸡骨汤的鲜香味儿顿时被滚烫的面条给激发出来。
闻上去就让人流口水。
最后，再放入一勺牛肉卤汤，酱香浓郁的牛肉块搭配上洁白的面条，光视觉上就给人很好的享受。
刚把面端出来，俩小姑娘顿时眼前一亮。
“哇，好香，这味道真好。”
其实两人并不是多饿，只是回家时候路过店门口，看到徐拙一个人在店里，就想逗逗这位帅哥。
没想到他做的烩面卖相这么好。
俩小姑娘几乎同时掏出手机，打开相机。
对准烩面，咔嚓拍了一张。
美食嘛，就得拍下来，发朋友圈好好炫耀一下。
拍完后，于可可拿起筷子，尝了一口面。
而孙盼盼则是用勺子盛了点汤送入口中。
“唔……这面好好吃，好劲道！”
“汤也好鲜，好像是鸡汤，味道真好。”
两个姑娘一边吃一边小声谈论着。
完全忘了她们之前冲着徐拙来的。
徐拙站在柜台后面，脸上带着笑意。
作为一个厨师，没什么比自己做出来的美食被人认可更让人高兴的事情了。
这俩小姑娘运气真好，刚做出烩面就来了。
“咕噜噜……”
于可可捧着比她脸还大的面碗，美滋滋的喝完最后一口汤。
依依不舍的把碗放下来。
孙盼盼摸出小镜子照了照。
确认牙齿上没有菜叶之类的东西之后，抬头冲徐拙甜甜一笑。
好像刚刚饿虎扑食的是别人一样。
“小哥哥，多少钱啊，你做的面真好吃。”
“一共二十，喜欢就常来。”
付了钱，俩美少女偷拍了几张徐拙的照片。
借着店里的wifi，发了朋友圈微博空间炫耀一圈，这才跟徐拙挥手告别。
两人刚走，狗系统就开始刷存在感了。
“恭喜宿主获得两位回头客青睐。”